【カンブリア宮殿】大阪B級グルメでファミリーに大人気 !串カツ田中の経営戦略の全貌

串カツ田中の経営戦略
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カンブリア宮殿で「串カツ田中」を特集していました。

ぼくも良く子供を連れて家族連れで通っていましたが、よく考えてら小さい子供を連れてこうした居酒屋的な店に行く事って、他にはあまりないの、なんとかなく気になっていました。

この番組をみて、串カツ田中がファミリー層にも人気の理由がわかってきました。

串カツ田中の経営戦略の全貌



番組概要

白いテント看板に赤と黄の提灯。「美味しい」「安い」「楽しい」とサラリーマンのみならず、ファミリー層にも圧倒的人気を誇る「串カツ田中」。7月に200店舗を超え、店舗数・売上げともに破竹の勢いで伸ばし続けている。大阪から東京進出。失敗続きの飲食店経営。借金地獄から一転、秘伝のレシピに出会い、わずか10年で一部上場企業に躍進。サクセスストーリーの裏でもがき続けた貫啓二社長の生き様と経営理念に迫る。

 

放送内容紹介

「串カツを日本の文化に」ファミリー層を惹きつける店舗運営とは

秘伝のソースをたっぷりつけて食べる薄い衣の串カツとバラエティー豊かな一品料理が人気の秘密。
孤食の時代に、メインターゲットである女性や子どもを含むファミリー層に訴求し、家族揃って楽しく食事ができるような仕掛けも人気を呼んでいる。サイコロを振って出た目によって、ドリンクが無料になったり半額になったりするチンチロリン。子ども向けのサービスでは、ジャンケンに勝ったらジュース無料、アイスは無料、子どもがいる家族にはたこ焼き無料など。全国にある店舗は、6割以上が住宅街に立地しており、寿司、ラーメン、天ぷらに並び、“串カツ”を日本の文化にしようと奮闘する串カツ田中の店舗運営に密着。

奇跡を呼ぶ大阪B級グルメ 秘伝のレシピで借金地獄から一発逆転のサクセスストーリー

貫啓二社長のサクセスストーリーは、大阪伝統のB級グルメ”串カツの秘伝のレシピ”との出会いからはじまった。高卒でトヨタ輸送に入社。27歳で脱サラし、飲食業へ。その後、東京に進出したものの、鳴かず飛ばずで莫大な借金を背負うことに。大阪に帰ろうとしたその時、「串カツの秘伝のレシピ」と出会う。そこには、串カツの揚げ方やソースの調味料やスパイスの調合が書かれていた。
2008年に世田谷の住宅街に1号店をオープンすると瞬く間に人気店に。
さらに、トヨタで叩き込まれた“整理、整頓、清潔、清掃の4S“や“カイゼン”で店舗運営方法をブラッシュアップ。出店攻勢を続ける串カツ田中の経営戦略の全貌を紐解く。

外食産業の新たなる挑戦 居酒屋チェーンで異例の禁煙化&離職率低下施策

6月1日より9割を超える189店舗で全席禁煙化をスタート。居酒屋チェーンでは、異例の挑戦だ。ややもすると売り上げが落ちてしまうかもしれないが、長期的なファミリー層への訴求を優先した戦略だ。
外食産業のウィークポイントである離職率の低下についても様々なチャレンジを試みている。研修センター店では、飲料代を約半額にする代わりに新入社員を実際の店舗で研修、自信をつけさせてから本配属するという。
さらに、串カツ田中の店舗で従業員なら無料で飲食できるイベントを開催。日頃の感謝を込めて、調理や接客は、社長をはじめ取締役などの幹部たちが担う。訪れた従業員にとっては、外から接客を見直す機会にもなるという。串カツ田中は、外食産業の常識を覆し、さらなる成長戦略を描いている。

 

串カツ「なのに」食べやすい

まず、串カツといえば、どうしても「胃に重たい」という印象は強いですよね。

けど、串カツ田中では、独自の取り組みで油を定期的にメンテナンスしているため、油の質が良く、いわゆる脂っこくならないため、あっさりしていて、たくさん食べれるようです。

確かに、あっさりしていてとても食べやすいですよね。

秘伝のたれとの相性も抜群です

ぼくとしては、材料の豊富さ、意外さもあると思います。

ベタなメニューはもちろん、紅ショウガやもち、トマト、バナナ!?なんてものまであります。

大勢でいくと、色々と食べ比べも出来て盛り上がりますよね。

ぼくの一番好きなメニューはアスパラです

めちゃくちゃ旨いです!

全店舗の90%を完全禁煙



そして、記憶に新しいのが、この完全禁煙化の発表ですね。

子供連れでいくと、禁煙は必須なので、ファミリー層としては嬉しいばかりです。

喫茶店などの業態も、完全禁煙の店が増えてきていますよね。

世の中の流れとして、禁煙化の流れは止められないと思うので、早めに舵を切ったのは英断ではないでしょうか

串カツ田中は家族でも行きやすい居酒屋だ

子供連れでは、居酒屋にいくことはなかなか難しいですが、串カツ田中はとても入りやすいですね。

さらに美味しくて安い!わけなので、これはしばらくは串カツ田中の快進撃は続いていくでしょう

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